Esuna de las bebidas más consumida en el mundo
Está tiene un proceso químico se define como:
una solución de agua y etanol con un pH ácido, que contiene cientos de moléculas disueltas. La cerveza tiene una composición química compleja, con más de 800 componentes químicos que contribuyen a su sabor y amargor.
Parte de los componentes químicos más importantes de la cerveza son:
Alcohol etílico: El componente principal de la cerveza, con la fórmula C₂H₅OH.
Ácidos alfa y beta del lúpulo: Los ácidos alfa son responsables del sabor amargo de la cerveza, mientras que los ácidos beta son insolubles y se oxidan más lentamente.
Ésteres: Se forman a partir de la reacción de los ácidos orgánicos del lúpulo con el alcohol de la cerveza, y dan sabores frutales.
Ácido láctico: Aporta un sabor ácido a la cerveza y afecta su equilibrio.
El proceso de elaboración de la cerveza implica una serie de pasos químicos que se pueden modificar para dar a la bebida las propiedades deseadas:
Malteado: Se activa el almidón del cereal mediante la germinación y el tostado.
Molienda y maceración: Se muelen los granos de cereal y se mezclan con agua para formar un mosto rico en azúcares.
Fermentación: Se añade levadura al mosto para que el azúcar se transforme en alcohol y CO2.
Maduración: Se deja madurar el líquido para estabilizar su aroma y sabor.
La química del agua también es importante en la elaboración de la cerveza. Se pueden añadir aditivos como carbonato de calcio, bicarbonato de sodio, sulfato de calcio o cloruro de calcio para modificar las características del agua.
Tomado de
Martín Holownia Cocinero Profesional
