Ingredientes:
Para el pastel:
4 a 5 huevos grandes, separados
3/4 taza de azúcar granulada, cantidad dividida
1 a 2 cucharaditas de extracto de vainilla
1/2 taza de harina para pastel
1/4 cucharadita de sal
1/2 cucharadita de polvo para hornear
1/2 taza de mango seco finamente picado Colorante alimentario amarillo (opcional)
Azúcar en polvo, para espolvorear
Para el relleno de tarta de queso:
8 oz de queso crema, ablandado
1/2 taza de azúcar en polvo
1 cucharadita de extracto de vainilla
1 taza de crema espesa
Para la cobertura de mango:
2 tazas de mango maduro cortado en cubitos (fresco o enlatado)
3 cucharadas de azúcar granulada
1 cucharada de jugo de limón
1 cucharada de agua
1 cucharadita de maicena
Instrucciones:
Precalentar el horno y preparar la sartén: Precalienta el horno a 350°F (175°C).
Engrase un molde para panecillos de gelatina de 10x15 pulgadas y cúbralo con papel pergamino.
Engrase el papel pergamino para quitarlo fácilmente.
Haz el pastel:
En un tazón grande, bata las yemas de huevo con 1/2 taza de azúcar granulada hasta que estén espesas y de color amarillo pálido.
Agregue extracto de vainilla y colorante alimentario amarillo, si lo desea.
En un recipiente aparte, tamice la harina para pastel, la sal y el polvo para hornear.
Agregue el mango seco picado. Montar las claras de huevo:
En otro bol limpio, bata las claras hasta que se formen picos suaves. Agrega poco a poco el 1/4 de taza restante de azúcar granulada y continúa batiendo hasta que se formen picos rígidos.
Combina la masa:
Incorpora suavemente las claras batidas a la mezcla de yemas, un tercio a la vez.
Mezcle hasta que la masa esté ligera y aireada.
Hornea el pastel:
Extienda la masa uniformemente en el molde preparado y alise la parte superior con una espátula. Hornee durante 12-15 minutos, hasta que el pastel esté elástico al tacto y dorado.
Prepárese para rodar:
Espolvoree generosamente un paño de cocina limpio con azúcar en polvo. Una vez horneado, invierte el pastel sobre la toalla y retira con cuidado el papel pergamino. Enrollar el pastel: Comenzando por el extremo corto, enrolle el pastel y la toalla formando una espiral apretada. Coloque la costura hacia abajo sobre una rejilla para que se enfríe por completo.
Prepara el relleno de tarta de queso:
Batir el queso crema ablandado, el azúcar en polvo y el extracto de vainilla hasta que quede suave. Batir la crema espesa en un recipiente aparte hasta que se formen picos rígidos, luego incorporarla a la mezcla de queso crema. Desenrolla y rellena el pastel: Desenrolla el bizcocho enfriado. Extienda el relleno de tarta de queso uniformemente sobre la superficie. Vuelva a enrollar el bizcocho sin la toalla, envuélvalo bien en film transparente y refrigérelo durante al menos 1 hora.
Prepare la cobertura de mango:
En una cacerola, combine el mango cortado en cubitos, el azúcar granulada, el jugo de limón y el agua. Cocina a fuego medio hasta que el mango se ablande (5-7 minutos). Mezcle maicena con un poco de agua para crear una papilla. Agréguelo a la mezcla de mango y cocine hasta que espese (1-2 minutos). Dejar enfriar por completo. Armar y servir: Desenvuelve el bizcocho frío y colócalo en una fuente para servir. Coloque la cobertura de mango encima. Cortar y servir, adornado con mango extra si lo desea.
Bobby Flay
Mango Tango Cheesecake Cake
Ingredients:
For the Cake:
4 to 5 large eggs, separated
3/4 cup granulated sugar, divided
1 to 2 tsp vanilla extract
1/2 cup cake flour
1/4 tsp salt
1/2 tsp baking powder
1/2 cup finely chopped dried mango
Yellow food coloring (optional)
Powdered sugar, for dusting
For the Cheesecake Filling:
8 oz cream cheese, softened
1/2 cup powdered sugar
1 tsp vanilla extract
1 cup heavy cream
For the Mango Topping:
2 cups diced ripe mango (fresh or canned)
3 tbsp granulated sugar
1 tbsp lemon juice
1 tbsp water
1 tsp cornstarch
Instructions:
Preheat Oven and Prepare Pan:
Preheat the oven to 350°F (175°C). Grease a 10x15-inch jelly roll pan and line it with parchment paper. Grease the parchment paper for easy removal.
Make the Cake:
In a large mixing bowl, beat the egg yolks with 1/2 cup of granulated sugar until thick and pale yellow. Add vanilla extract and yellow food coloring, if desired.
In a separate bowl, sift the cake flour, salt, and baking powder. Stir in chopped dried mango.
Whip the Egg Whites:
In another clean bowl, beat the egg whites until soft peaks form. Gradually add the remaining 1/4 cup of granulated sugar and continue beating until stiff peaks form.
Combine the Batter:
Gently fold the beaten egg whites into the egg yolk mixture, one-third at a time. Mix until the batter is light and airy.
Bake the Cake:
Spread the batter evenly into the prepared pan and smooth the top with a spatula. Bake for 12-15 minutes, until the cake is springy to the touch and golden brown.
Prepare for Rolling:
Dust a clean kitchen towel generously with powdered sugar.
Once baked, invert the cake onto the towel and carefully peel off the parchment paper.
Roll the Cake:
Starting at a short end, roll the cake and towel together into a tight spiral. Place seam side down on a wire rack to cool completely.
Prepare the Cheesecake Filling:
Beat softened cream cheese, powdered sugar, and vanilla extract until smooth.
Whip the heavy cream in a separate bowl until stiff peaks form, then fold it into the cream cheese mixture.
Unroll and Fill the Cake:
Unroll the cooled cake. Spread the cheesecake filling evenly over the surface.
Re-roll the cake without the towel, wrap it tightly in plastic wrap, and refrigerate for at least 1 hour.
Make the Mango Topping:
In a saucepan, combine diced mango, granulated sugar, lemon juice, and water. Cook over medium heat until the mango softens (5-7 minutes).
Mix cornstarch with a little water to create a slurry. Add it to the mango mixture and cook until thickened (1-2 minutes). Cool completely.
Assemble and Serve:
Unwrap the chilled cake and place it on a serving platter.
Spoon mango topping over the top. Slice and serve, garnished with extra mango if desired.
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